Друзі, чи ви ще пам’ятаєте смак різдвяних пампухів родом з дитинства?
…які не були подібні ні на які інші, що смажились протягом року. В кожної газдині вони виходили різними, однак ми найбільше любили бабині і мамині різдвяні пампухи, бо, по-перше, в баби Юстини вони були з перетертою ружею і пахли на пів-села, а по-друге, мама щедро гарячими посипала їх цукровою пудрою й на другий день складала їх в баняк і вони були пухкими поки не з’їдалися до останнього.
Правду кажучи, крім пампухів я ще дуже полюбляла хрусти, андрути (вафлі перемащені вареним згущеним молоком перетертим з маслом), завиванці з маком, а в баби в селі тістечка ніц і медівник з горіхами.
Ага, й печиво горішки.
І мамин сметанник.
Ну добре, було й ще декілька улюблених, але сьогодні не про них.
Пампухи, як звикле, замішували на дріжджах, тому для початку мама робила опару. Усі складники до них мали бути теплими, тому навіть муку, після того як просіяла, мама клала в мисці біля плити, щоб вона була теплою. Так само перед тим вона витягала масло і трішки розігрівала його на водяній бані, щоб масло розпустилося (але най вас Бог боронить щоб не закипіло, бо тоді уся ваша праця піде псу під хвіст).
У велику миску мама вливала склянку теплого молока, додавала столову ложку цукру, 100 гр дріжджів (покришити руками) і всипала 2 столові ложки муки вже доре розмішувала і залишала в теплому місці (недалеко від плити чи батареї, баба біля печі) поки не утворилася пінна шапочка.
Окремо розтерти 100 грам масла із 6 ст. ложками цукру, пучкою солі. Додати 100 грам сметани. Міксером розбити 6 жовтків і 1 ціле яйце і з’єднати з маслом та цукром (це я так роблю, а мама вводила до масляної суміші по одному жовтку, після кожного вимішувала, і в кінці додавала ціле яйце).
У миску з дріжджами додаємо масляну суміш, перемішуємо і поступово додаємо тепле просіяне борошно. Якщо тісто вам видасться за дуже туге, підливайте молоко, якщо зарідке, додавайте муку. В кінці-кінців у нас вийде в міру мякеньке пружне й ніжне тісто, а ми використаємо усе борошно й усе молоко. Кладемо тісто в миску, змащуємо олією, накриваємо миску кухонним рушником і залишаємо в теплому місці підрростати на 1-2 години.
Пам’ятаєте, як ми пекли паски на Великдень? Не можна було бігати, галасувати, гримати дверима чи робити протяги – тісто не любить такого негречного поводження, може з образи впасти і вже не вирости. Тому поводимось чемно.
Як тісто виросте й збільшиться десь удвічі, відриваємо добрячий шматок, розкатуємо круглу паляниць товщиною 1 – 1.5 см, 200 гр склянкою витискаємо варенички (кажуть як на вареники, але ми на пироги завжди тачали тачалкою варениці, а не витискали) і розкладаємо на стільницю притрушену мукою, щоб ще трохи підросли (на 20-30 хв).
В баняк наливаємо досить олії щоб пампухи плавали і підігріваємо її на середньому вогні до появи дрібнесеньких бульбашок. В гарячу олію обережно кладемо пампухи і смажимо на середньому вогні спочатку з одного боку, а потім перевертаємо на другий. Готові пампухи будуть гарного насиченого кольору і з золотим пасочком посередині.
Мама викладала їх на таріль і ще гарячими присипала цукровою пудрою. Готові пампухи накривалися серветкою і залишали так на креденці (ні в якому разі не можна складати їх до целофанових торбинок, щоб не втратили смаку).
Баба Юстина, у свою чергу, робила пампухи начинкою з перетертої рожі, розплескувала палянички на долоні, клала начинку і защипувала, розкладала “швом” донизу на притрушеній мукою стільниці, теж залишата трохи щоб підросли і смажила пампухи на гарячому смальці.
– 1 к пшеничного борошна
– 100 грам живих (мокрих) дріжджів
– 100 грам сметани
– 7 ст. ложок цукру
– 3 склянки молока кімнатної температури
– 6 жовтків + 1 ціле яйце
– 100 грам масла, розтопити
– щіпку солі
Цьоця Рузя, ще та гурманка, до тіста додавала 2 ст ложки рому, або на прикрий час – 2 ст. ложки горілки. Зверху свої пампухи цьоця поливала розтопленим цукром з водою, або люкером власного виробництва. Ії пампухи теж були добрі, однак мама все-таки вважала наші кращими.
А це моєї доці ідеальні невеликі пампушки, які тануть в роті і ніколи не дочікують до другого дня:
Збити два яйця і 60 гр цукру, щоб яйця збільшилися в об’ємі і посвітліла. Додати 180 гр творогу, 1 ч.л. розпушувача і 130 гр муки, добре перемішати міксером. руками з мукою сформувати кульки з розміром, як волоський горіх. Закинути в добре розігріту олію і на не великому вогні смажити до золотистого кольору. Кульки самі обертаються в олії.
А як ваші мами смажили пампухи? Які вигадували начинки?
Діліться.
Різдво вже на порозі!
Автор: Olga Ruda
